浅羽网主料
精排骨（500克）
辅料
冬瓜（500克）
大蒜（几颗）
生姜（1小块）
小米辣（适量）
小苏打（3克）
鸡蛋黄（1个）
干淀粉（约4克）
植物油（适量）
水淀粉（适量）
明油（少许）
调味料
食用盐（适量）
胡椒粉（少许）
蚝油（3克）
红油豆瓣酱（约10克）
料酒（适量）
白糖（少许）
鸡精（1克）
步骤
1我们准备精排骨500克，将每一根分开之后剁成小块备用，同学们最好剁小块一些，这样更加容易炒熟。
2下一步开始处理排骨，盆中加入1小把食用盐（约10克），加入小苏打3克，加小苏打的目的是破坏排骨的肌纤维增加嫩度。
3接着先加入少量的清水抓洗3分钟，这样可以去除排骨中残留的血水，3分钟之后加入清水清洗干净，接着再捞出挤干水份备用，同学们这一步必须多清洗几遍。
4下一步开始腌制排骨，盆中加入少许食用盐（约0.5克），加入少许胡椒粉，加入蚝油3克，加入蛋黄1个之后搅拌均匀（鸡蛋黄）。
5再加入适量的干淀粉收紧水份（约4克），最后加入少许的植物油拌匀，加植物油可以防止排骨下锅粘连。
6下一步开始处理冬瓜，准备冬瓜500克去皮之后切成小块备用，不喜欢冬瓜的同学可以用土豆或者芋头代替。
7下一步开始准备料头，准备大蒜几颗切成小粒备用（约20克），准备生姜1小块切成姜粒备用，最后准备适量的小米辣切碎备用，不能吃辣的同学可以不加。8下一步开始制作，我们在锅中加入适量的清水，加入1小勺食用盐，接着将切好的冬瓜下锅焯水1分钟，这一步的目的是去除冬瓜的生味，中途再加入少许的植物油保色，焯水1分钟之后倒出备用。
9下一步开始爆排骨，锅烧热之后加入适量的油滑锅，接着将热油倒出再加入适量的底油，油温5成热之后将腌制好的排骨下锅。
10排骨下锅之后先不翻动煎30秒，这一步的目的是防止脱浆，煎30秒钟之后再翻动均匀，煎至排骨略微金黄之后倒出多余的植物油
11油倒完之后再将排骨重新下锅，加入切好的姜蒜辣椒粒开中火爆香。
12料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱（约10克），接着转小火将豆瓣酱炒香炒出红油，再加入适量的料酒从锅边淋入。
13翻炒几下之后将焯好水的冬瓜下锅，再加入适量的清水开大火烧开。
14大火烧开之后转小火烧25分钟，排骨烧至20分钟之后开始调味，锅中加入食用盐1克，加入少许胡椒粉，加入少许白糖提鲜，加入鸡精1克，调好味之后继续烧5分钟。
155分钟之后将锅离火加入适量的水淀粉勾芡，水淀粉下锅之后再开中火烧开，最后再加入少许明油即可出锅装盘。
